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특수부위

한 마리에서 400g, 300g씩 나오는 자리들입니다. 그날 들어온 만큼만 냅니다.

한정 수량

왜 어떤 날은 안창살이 없습니까

소 한 마리에서 안창살은 400g, 제비추리는 300g 안팎밖에 나오지 않습니다. 화로담은 화요일과 금요일 두 번 들어온 물량만 팔기 때문에 여섯 줄이 모두 차 있는 날은 한 주에 사나흘입니다. 목요일 밤과 일요일 밤에는 두세 줄이 비어 있다고 보시면 맞습니다.

특수부위는 마릿수로 정해집니다. 값을 더 내신다고 늘어나지 않습니다.

안창살은 갈비 안쪽 횡격막입니다. 한 마리를 잡아도 400g 남짓입니다. 저희는 하루 12인분만 준비하고, 열두 접시가 나가면 그날은 접습니다. 재고를 늘리려면 냉동을 섞어야 하는데 그러면 결이 무너집니다.

제비추리는 목뼈를 따라 붙은 가는 근육이라 손질하고 나면 300g이 채 안 되는 날도 있습니다. 토시살은 안창살 옆에 붙어 같이 따라 나오지만 양은 더 적습니다. 부위 이름이 낯설면 홀에서 물어보십시오. 어디에 붙은 살인지, 몇 초를 굽는지 말씀드립니다.

가격표

중량은 손질을 마친 1인분 기준입니다. 구이류는 2인분부터 받지만 특수부위 여섯 가지는 1인분부터 주문하실 수 있습니다. 값에는 부가세가 들어 있습니다.

1인분 기준 · 소진되면 다음 입고일까지 없음

소고기국내산 한우 — 구이류 1++ / 육회 1+
돼지고기국내산 (갈매기살)
김치배추·고춧가루 국내산
쌀국내산

표시한 중량은 근막과 기름을 떼고 잰 값입니다. 접시에 담기는 무게와 같습니다.

입고

고기는 화요일 오전과 금요일 오후에 들어옵니다. 들어온 날 저녁이 부위가 가장 고른 날입니다. 토요일과 일요일 저녁 여덟 시가 넘으면 여섯 줄 가운데 두세 줄은 비어 있습니다. 확인하고 오시려면 전화가 가장 빠릅니다.

재료 소진 안내

안창살은 하루 12인분, 토시살은 하루 8인분만 준비합니다. 이 둘은 라스트오더 23:00보다 먼저 끝나는 날이 많습니다. 여섯 줄이 모두 비면 그날은 남은 구이만으로 마감합니다.

17:00–24:00 · 라스트오더 23:00 · 월요일 휴무

여덟 시 이후에 오실 계획이면 전화를 주십시오. 그 시각에 남아 있는 줄만 그대로 말씀드립니다.

굽는 순서

부위마다 두께가 달라 익는 시간이 다릅니다. 기름 많은 부위를 먼저 올리면 뒤에 오는 얇은 살이 그 기름 맛에 눌립니다. 아래 넷은 홀에서 늘 권하는 순서입니다.

특수부위에는 양념이 필요 없습니다. 소금 한 번, 그다음은 아무것도 하지 마십시오.
정민석 대표

예약

가능합니다. 예약하실 때 부위와 인분을 말씀하시면 그만큼 냉장고에 따로 둡니다. 당일 요청은 어렵습니다. 방문 하루 전 오후 여섯 시까지 전화를 주시면 됩니다. 7인 이상 단체는 문의 양식에 날짜와 인원을 남겨 주시면 다음 영업일 안에 회신합니다.

전화로만 받는 요청

부위 확보는 전화로만 받습니다. 문자와 메시지는 영업 중에 확인이 늦습니다. 17:00부터 24:00 사이에 걸어 주십시오. 그 밖의 시간에는 받지 못합니다. 금련산역 3번 출구에서 도보 4분입니다.